Apicio e le sue ricette

Tale trattato è in dieci libri ognuno caratterizzato da un tema ben specifico ad esempio il nono ed il decimo sono dedicati rispettivamente al mare ed al pescatore; i pesci da cucinare sono proposti dando una serie di salse con cui accompagnarli perché proprio queste erano i "cavalli di battaglia" di Apicio. L'ottavo è invece riservato alla trattazione di come cucinare il cervo, l'agnello, il maiale, la lepre in una parola la carne; il settimo vede la dissertazione sulle vivande prelibate; il sesto è riservato alla cacciagione piumata non che agli animali da cortile (molto ricercata era la carne dei pappagalli, dei pavoni, degli struzzi, dei fenicotteri) con relative salse consigliate; il quinto è totalmente dedicato ai legumi ed alle farine che se ne ricavano (non conoscevano però i fagioli); il quarto libro è definito "pandette" (vocabolo greco che significa contenitore) in quanto raccoglie più trattazioni diverse: ricette per ottenere torte, salse, antipasti, piatti a base di verdure, piatti con frutta cotta e formaggi.

Triclinio

Il tema degli ortaggi sono il perno su cui ruota tutto il terzo libro (Cepuros); qui si spiega come conservare verdure, frutta, legumi e farinacei dall'importante e benefico apporto alimentare. Nel secondo libro (Sarcopets) troviamo ricette molto semplici con cui cucinare la carne tritata utilizzando erbe aromatiche ed altri ingredienti molto poveri. Il primo libro infine è tutto basato sui suggerimenti che spaziano da come conservare le olive verdi per poterne ricavare l'olio alle salse da accompagnare con i tartufi, le ostriche ecc.

Si danno informazioni anche su come conservare a lungo la frutta e la verdura aromatizzandole, la carne; spazio viene dato alla preparazione di vini speciali ed a come far divenire un vino rosso un vino bianco. Attenti poi a saper riconoscere il miele scartando quello peggiore.
La conservazione dei cibi a Roma era infatti un vero e proprio problema poiché in estate faceva caldo ed il resto dell'anno il clima era piuttosto mite. Per conservare i formaggi di solito si ricorreva all'affumicatura; la frutta fresca veniva invece spalmata con del miele; le carni venivano in genere deidratate; quando Tiberio istituì le salinae si ricorse al metter sotto sale molti alimenti.