Il vino dal Medioevo ad oggi

Tuttavia occorre ricordare che l’avvento della cioccolata dall’America, del caffè dall’Arabia, del tè dalla Cina non che la diffusione della birra nel Seicento minò il primato fino ad allora indiscusso del vino considerato l’unica bevanda conservabile. Fu il Lavoisier nel XVIII sec. a studiare per primo la fermentazione alcolica individuando nel carbonio, idrogeno ed ossigeno i componenti dell’etanolo. Sempre nel Settecento iniziò la moda di produrre vini scuri, intensi e fermentati a lungo. Sul mercato andò così affermandosi il Porto, un vino corposo dal lungo invecchiamento. Un personaggio da ricordare è Don Perrignon, un benedettino che nella Champagne praticava una maniacale ossessione per ottenere un vino fermo non riuscendovi “fortunatamente” perché altrimenti non avremmo il suo straordinario vino che il clima ed il terreno facevano rifermentare pur essendo imbottigliato rendendolo spumeggiante. Fu grazie all’evoluzione tecnologica infatti che si riuscì a meglio conservare il vino ponendolo in bottiglie di vetro più adatte e tappandolo con il sughero. I Castelli intorno a Bordeaux continuarono a produrre vini eccezionali in gran parte esportati in Inghilterra.

Uva da vino

Molti furono gli artisti che osannarono il vino, basta citarne uno per tutti: Baudelaire. Fu il Pasteur a studiare invece le malattie del vino. Per la filossera, un parassita che colpisce le radici della vite, molte vigne andarono distrutte verso la fine del XIX sec. e l’economia di molti Paesi europei basata sulla viticoltura ne risentì.

Fu allora adottato un rimedio doloroso ma necessario: fu innestata la vite europea sulla radice di una vite americana che risultava intaccabile dalla filossera. Durante il XX sec. i vigneti furono stravolti dalla peronospora e dallo ioidio non che dalle distruzioni apportate dalle due guerre mondiali poi nel periodo del dopoguerra cominciò la ripresa; oggi l’Italia, pur registrando una diminuzione del consumo pro capite (poco sopra i 50/litri annui), vanta una produzione di vini di qualità. Il mercato in genere preferisce i rossi ma si sta anche orientando verso i bianchi frizzanti. Né è da dimenticare che la California e l’Australia, tanto per citare alcuni Paesi caldi, si sono affacciati sul mercato vinicolo producendo vini di grande qualità grazie alla tecnica di refrigerazione dei vasi vinari.