Saltimbocca alla romana
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Si tratta di un piatto tipico della cucina romana e laziale, uno dei pił conosciuti, anche se in realtą secondo alcuni le origini di questo gustoso piatto sarebbero da ricondurre alle terre bresciane.
Ingredienti per 4 persone:
- ½ kg di fettine di vitello
- 150 gr di prosciutto affettato
- Foglioline di salvia
- burro (oppure) olio extravergine di oliva
- vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
Ritagliare le fettine di vitello in modo da ottenerne dei piccoli quadrati di ca. 10 cm (o dei rettangoli); ricoprirli con il prosciutto, porre su ognuno qualche fogliolina di salvia, arrotolarli ed infilzarli ognuno con uno stuzzicadenti.
In un tegame molto largo mettere l'olio extravergine d'oliva insieme ai saltimbocca e farli cuocere a fuoco lento mescolando spesso in modo da rosolarli omogeneamente.
Al termine della cottura irrorarli col vino bianco, continuare la cottura a tegame scoperchiato fin quando tutto il liquido sarą evaporato.
Servire subito i saltimbocca caldi ben caldi irrorati con il fondo di cottura.
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