A questo punto si può procedere tagliando a pezzetti il guanciale, le carote e gli altri ingredienti per poi disporli sulla carne. Ripiegate quindi a metà, cucite con l'ago e lo spago i tre lati aperti, arrotolate e legate fino ad ottenere un vero e proprio rotolo.
'U rotuiu va fatto rosolare in un tegame con poco olio e peperoncino a cui, dopo aver versato e fatto sfumare il vino, si aggiunge il pomodoro e si lascia cuocere per circa due ore a fuoco lento. Terminata la cottura il rotolo deve essere tagliato a fette e servito irrorandolo col sugo di cottura.
Se volete potete utilizzare il saporito sugo che si ottiene per condire fettuccine o sagne.
