Come realizzare un panettone con le proprie mani ?

Panettone milanese

Sulla spianatoia disporre a fontana 150 g di farina. Sbriciolarvi la pasta lievitata quindi aggiungere dell'acqua tiepida per scioglierla. Utilizzare i 150 g di farina (disposti a fontana) onde ottenere un composto liscio e abbastanza morbido. Coprire la pasta, che, collocata in una terrina e coperta con un tovagliolo, viene lasciata lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, trascorse le quali occorre disporre sulla spianatoia a fontana altri 130 g di farina. Collocavi al centro la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina. Ottenuta una palla, depositarla nella terrina infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla al caldo a lievitare per altre 2 ore ca.

A questo punto far liquefare al forno a microonde o in un padellino a fuoco basso 300 g di burro. A parte mettere lo zucchero con due dita di acqua calda in un altro recipiente che va posto sul fuoco a fiamma bassa. Con un cucchiaio girare sempre affinché lo zucchero si disciolga del tutto. Ottenuto lo sciroppo, occorre lasciarlo intiepidire nel recipiente messo a bagnomaria. Con una frusta, sempre mescolando, incorporare allo sciroppo 12 tuorli e 3 uova intere.
Sulla spianatoia a fontana disporre 1 kg di farina (a cui sono stati aggiunti 2 cucchiaini di sale); mettere il panetto lievitato (che ha raddoppiato il suo volume) al centro e cominciare a incorporare la farina versando il burro fuso. A questo punto unire a poco a poco lo sciroppo e incorporare tutta la farina.

L'impasto deve venir maneggiato per 20 minuti; la pasta deve risultare lucida, asciutta, con bollicine. Unirvi ora l’uvetta e i canditi, amalgamando bene il composto.
Suddividere la pasta così ottenuta in tre panetti con una forma leggermente allungata ottenuta facendoli rotolare con le mani sulla spianatoia. Disporre ognuno dei tre panetti su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno avendo l'accortezza di circondare ogni panetto con una fascia di cartone (ca 10×25 cm). Lasciare lievitare al caldo per 6 ore. Porre quindi in forno caldo a 200 gradi per almeno 45 minuti (in genere ci vuole di più) Sfornare e lasciare raffreddare

Panettone genovese

Ingredienti
500 g di farina
200 g di zucchero
150 di burro
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
50 g di cedro candito
1 uovo
1 limone
2 bustine di lievito in polvere
½ bicchiere di vino marsalato
sale q.

Mescolare i seguenti ingredienti; farina, zucchero, il lievito in polvere, il sale, la buccia grattugiata del limone, l'uvetta lasciata rinvenire in poca acqua calda e poi strizzata, i pinoli e i dadini di cedro candito. Quindi aggiungere l'uovo, il marsala, il burro fuso a microonde o a fiamma bassa, metà del succo del limone spremuto. Mescolare bene e continuare a maneggiare la pasta per una decina di minuti facendo attenzione di non farla indurire troppo (in tal caso aggiungere poco latte o acqua tiepidi. Ottenuta una palla, metterla su una placca imburrata, circondandola con la fascia di cartone (ca 10×25 cm). Incidete la palla sulla sommità a croce e ponetela a lievitare per 30 minuti ca. al caldo. Porla quindi in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare