Tagliare a fettine le coratelle tenendo separate le qualità. Togliere ai carciofi le foglie dure e tornire il fondo tutt'attorno.
Tagliare le punte, dividerli a spicchietti sottili, immergerli in acqua con un pò di succo di limone, perchè non anneriscano. Scaldare in un tegame l'olio, mettere i carciofi scolati, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato, rimescolando e unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua calda.
Nel frattempo in una padella, imbiondire la cipolla nei rimanenti grassi, unire prima il polmone, poi il cuore e infine il fegato; quindi spruzzare col vino e, appena evaporato, salare, pepare, irrorare con succo di limone.
Infine aggiungere i carciofi, rimescolare e servire caldi.
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