Coniglio con salsiccia e castagne

Incidere le castagne ed arrostirle senza essiccarle troppo e senza farle annerire.

Avvolgerle una volta cotte in un panno per 10 minuti per far in modo che poi la buccia si stacchi facilmente. Fatta quest’ultima operazione, collocarle da parte. Nel forno, a temperatura media, mettere un tegame contenente la salsiccia che deve cuocere senza aggiungere olio ma sfruttando il suo stesso grasso che espellerà cuocendo.
Fare a pezzi il coniglio e soffriggerlo in una padella con olio,sale e pepe; a coloritura ultimata aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo finemente tritati e per ultimi i funghi (se secchi fatti rinvenire precedentemente in acqua tiepida, se freschi affettati sottili). Rosolare il tutto a fuoco bassissimo e , quando le verdure saranno appassite, bagnare con il vino.