Il Cori DOC

Vari travasi successivi permettono poi di far depositare le sostanze solide precipitate; il vino quindi viene avviato alle fasi di affiatamento e di lungo invecchiamento per poi essere stabilizzato ed infine imbottigliato. Più attenzione deve essere messa nella vinificazione del Cori Bianco Doc, essendo i vini bianchi, come più volte detto, più facilmente suscettibili di fermentazioni anomale, alterazioni microbiche ecc. Il metodo è il seguente: prima fase è la pressatura (il mosto è così separato dalle bucce), segue la sfecciatura del mosto (eliminazione delle particelle sospese), la solfitazione (utilizzando l’anidride solforosa), la fermentazione (mai sopra i 20°C), il travasamento per favorire l’illimpidimento del vino ed infine l’imbottigliamento.

Torchio

Anche per il Cori valgono le regole generali al fine di ben conservarlo (bottiglie adagiate su scaffali in legno, in un ambiente umido tra il 70 ed il 75%, al buio, con temperatura tra i 10 ed i 15°C). Il Cori Rosso ben si accompagna a carni arrostite sia bianche che rosse; oltre che con carni grigliate ben si sposa con carni in umido accompagnate o non da legumi.

Il Cori Rosso Doc va servito ad una temperatura compresa tra i 16 ed i 18°C in bicchieri del tipo calici bordolesi. Occorre degustarlo con un invecchiamento massimo di ventiquattro mesi dalla sua vendemmia. Il Cori Bianco Doc invece è adatto ad accompagnare piatti a base di pesce non che antipasti freddi. Va servito in bicchieri tipo tulipano svasato a 8-10°C di temperatura. Anche in questo caso occorre degustarlo entro i ventiquattro mesi dalla vendemmia.
Oltre al buon vino, il paesino di Cori offre ai turisti diversi tesori artistici come: il Tempio di Castore e Polluce, il Tempio di Ercole, il Tempio di Minerva nonchè le antichissime mura ciclopiche del VI sec. a.C.