La trota Fario

La trota fario (Salmo trutta forma fario) è un pesce d'acqua dolce, morfotipo della Salmo trutta (trota europea). Le carni della trota fario sono assai apprezzate, fra le migliori tra quelle dei pesci d'acqua dolce italiani.

Abita nei torrenti di montagna o alta collina le cui acque impetuose sono fredde e molto ossigenate per via della forte corrente. Nei torrenti vive solitamente sotto le cascate ed i piccoli salti; sta con il muso rivolto verso la corrente rigorosamente in caccia di prede nei mesi invernali, mentre nei mesi estivi si trova in fondo ai raschi dei corsi d'acqua a pelo d'acqua per cibarsi di insetti che galleggiano sulla superficie dell'acqua.

Parco Laghi dei Reali

A volte è possibile trovarla anche nei laghi e in allevamenti ittici come il Parco Laghi dei Reali dove è allevata in due enormi peschiere continuamente alimentate dalle acque dell'Aniene. Qui è possibile non solo praticare la pesca sportiva ma anche, per chi non vuole cimentarsi con ami, lenze ecc, acquistare il prodotto vivo che il personale addetto provvede a catturare in pochi minuti e a consegnare all'aquirente che poi la cucinerà in brevissimo tempo gustando un prodotto freschissimo, genuino e molto nutriente. C'è poi la possibilità di gustare il menù di lago a Km 0 presso il ristorante del predetto Parco..

Ma come si presenta la trota fario? Il suo corpo è allungato, compresso ai fianchi, provvisto di testa di forma conica molto robusta, acuminata verso la mascella, dotata di forti denti disposti in 1 o 2 serie. Il suo muso è alquanto ottuso, mentre la bocca è leggermente obliqua, con l’osso mascellare che si estende fino al margine posteriore dell’occhio. Particolarmente robuste sono le sue pinne mentre, proprio per mimetizzarsi, presenta una livrea particolare poichè il dorso va dalla tonalità del bruno al grigio argenteo, i fianchi tendono al grigio-giallastro mentre il ventre è sul bianco-giallo chiaro. Una sua caratteristica sono sia le chiazze rotonde nere sulla testa e nella parte superiore dei fianchi sul dorso sia quelle rosso o rosso-arancione, talvolta cerchiate da un alone biancastro sui fianchi. Giallastro è il colore delle pinne pettorali e ventrali mentre le altre sono grigiastre.

Quanto è lunga mediamente? La sua taglia è fortemente influenzata dall’ambiente, Nei ruscelli montani non supera quasi mai i 30 cm di lunghezza e i 3 hg di peso, nei torrenti più grossi, in quelli dei fondovalle e nei laghi, dove c'è più ricchezza di ittiofauna, alcuni esemplari possono raggiungere pesi ragguardevoli pari anche a 5-7 kg.