Se
la goccia si stacca compatta dal fondo e galleggia, significa
che il miele è cotto.
A questo punto aggiungere le noci tritate al miele girando
in continuazione fino a che le noci non saranno cotte
evitando che il composto si attacchi.
Intanto bagnate di acqua o meglio di olio un piano (di marmo o di legno) e versatevi il contenuto del tegame; stendete il composto con l'aiuto di un matterello (anch'esso bagnato come il piano predetto) e tagliate con un coltello (bagnato) la nociata a forma di rombi prima che si raffreddi.
Rivestite infine i rombi con foglie di alloro fresco precedentemente lavato ed asciugato.
